Inflammation

Les alimentations à base de plantes font baisser l'inflammation

Par WhyStopHarmingAnimals.com

L'inflammation chronique de bas grade est un fil conducteur des maladies cardiaques, du diabète et de la fragilité. La façon habituelle de la mesurer est la protéine C-réactive, ou CRP, un marqueur sanguin standard de l'inflammation de fond. La CRP est plus basse chez les personnes qui suivent une alimentation végétarienne ou vegan[3][4][5][6], et les essais randomisés montrent que faire passer les gens aux plantes la fait baisser[1][2].

Les preuves des essais

En 2026, une équipe de la University of Warwick a publié la première revue systématique d'essais randomisés sur les alimentations à base de plantes et la CRP, dans Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases[1]. Sur 541 personnes, les alimentations vegan, végétariennes et végétales à base d'aliments entiers ont abaissé la CRP d'environ 1,13 mg/L par rapport aux alimentations omnivores[1]. Les essais étaient petits, mais comme les participants se voyaient attribuer leur alimentation[1], le résultat ne repose ni sur des questionnaires de fréquence alimentaire ni sur le type de personne qui choisit de devenir vegan.

Sutliffe et ses collègues ont trouvé le même sens dans une intervention de mode de vie vegan rapportée dans Complementary Therapies in Medicine en 2015 : la CRP a baissé[2].

Les revues des études observationnelles

L'ensemble plus large des travaux observationnels va dans le même sens[3][4]. La revue systématique et méta-analyse de Craddock en 2019, dans Advances in Nutrition, a trouvé que les profils à base végétarienne étaient liés à une CRP plus basse, à un fibrinogène plus bas et à une numération totale des globules blancs plus basse[3], trois mesures distinctes du même processus sous-jacent.

La méta-analyse de Haghighatdoost en 2017, dans Public Health Nutrition, a ajouté une dimension temporelle[4]. Les personnes qui avaient suivi une alimentation végétarienne pendant au moins deux ans avaient une CRP de haute sensibilité plus basse que les non-végétariens[4]. La durée comptait, donc quelques semaines à mieux manger ne se voient pas comme le font des années[4].

Parmi les Adventist, Jaceldo-Siegl et ses collègues ont trouvé que les végétariens avaient une CRP plus basse et une IL-6 plus basse, un autre signal inflammatoire[5]. Le poids corporel expliquait une partie de cet écart[5]. Le poids est une voie par laquelle l'alimentation agit sur l'inflammation, mais à travers les études sur l'inflammation, ce n'est pas la seule[5].

Les vegan au plus bas, et la qualité des aliments compte

En 2025, Mrozik et ses collègues ont comparé directement des vegan, des végétariens et des omnivores[6]. Les vegan avaient une hs-CRP nettement plus basse que les deux autres groupes, et les omnivores avaient une IL-6 plus élevée et des numérations de globules blancs plus élevées[6]. La même étude a trouvé que la qualité des aliments végétaux comptait aussi[6]. Une étude distincte sur des vegan et des végétariens en Pologne urbaine a dit la chose plus crûment : les marqueurs d'inflammation suivaient la qualité de l'alimentation, au-delà de l'étiquette vegan ou végétarienne elle-même[7]. Le bénéfice vient d'aliments comme les haricots, les légumes et les céréales complètes, et une alimentation bâtie sur de la glace vegan ne le donnera pas. Les deux études sont observationnelles.

Une voie de la viande aux artères enflammées

Koeth et ses collègues, à la Cleveland Clinic, dans Nature Medicine en 2013, ont retracé un mécanisme[8]. Les bactéries intestinales transforment la L-carnitine de la viande rouge en TMAO, un composé qui favorise l'athérosclérose[8]. Quand les chercheurs ont donné aux gens un repas de carnitine, les omnivores ont produit bien plus de TMAO que les vegan et les végétariens[8]. Les bactéries intestinales d'un mangeur de viande ont été entraînées sur la viande et la traitent autrement[8], tandis que l'intestin d'un vegan produit peu de TMAO à partir du même repas[8].

Ce que les preuves peuvent dire, et ce qu'elles ne peuvent pas dire

Le résultat le plus solide ici vient des essais de la méta-analyse de Warwick, où les gens se voyaient attribuer une alimentation et où la CRP baissait[1]. Les essais étaient peu nombreux et petits, et la CRP est un marqueur d'inflammation, pas un résultat de maladie en soi. Les revues de Craddock et de Haghighatdoost, les données Adventist et les comparaisons de Mrozik et de la Pologne[7] sont observationnelles, donc elles décrivent qui a une inflammation plus basse[3][4][5][6] sans prouver que l'alimentation en est la cause. Les travaux Adventist montrent qu'une partie de l'écart passe par un poids corporel plus bas[5].

Pris ensemble, pourtant, les schémas d'étude se soutiennent les uns les autres. Les études observationnelles trouvent une CRP plus basse[3][5][6], un fibrinogène plus bas[3], une IL-6 plus basse[5][6] et des numérations de globules blancs plus basses[3][6] chez les personnes qui ne mangent pas d'animaux, les vegan au plus bas[6]. Les essais montrent que la CRP baisse quand les gens changent d'alimentation[1][2]. Les travaux sur le TMAO donnent une voie concrète de la viande rouge aux artères endommagées[8]. Et les études sur la qualité montrent d'où vient le bénéfice : des aliments végétaux entiers, mangés pendant des années[4][6][7].

Parce que l'inflammation chronique de bas grade sous-tend les maladies cardiaques, le diabète et la fragilité, une alimentation qui la maintient plus basse[1][3] fait un travail bien au-delà d'une seule prise de sang.