Evolution

Der menschliche Körper ist um Stärke herum gebaut

Von WhyStopHarmingAnimals.com

Unsere Gene und unser Verdauungstrakt tragen eine lange Aufzeichnung des Essens von Pflanzen, und der Stärke im Besonderen[1][2][3]. Wir können unser eigenes Vitamin C nicht bilden[1], unser Speichel beginnt Stärke abzubauen, bevor wir schlucken[3], und der plausibelste Brennstoff für das wachsende menschliche Gehirn war gekochtes Kohlenhydrat[5]. Die Gesundheit der heute lebenden Menschen weist in dieselbe Richtung.

Ein Gen, das wir uns leisten konnten zu verlieren

Die meisten Säugetiere bilden ihr eigenes Vitamin C[1]. Drouin, Godin und Page (Current Genomics, 2011) beschreiben, wie anthropoide Primaten, Menschen eingeschlossen, zusammen mit Meerschweinchen und einigen Fledermäusen ein defektes GULO-Gen tragen und keine Ascorbinsäure bilden können[1]. Sie muss aus der Nahrung kommen[1]. Frisches Fleisch ist eine schlechte Quelle, und Früchte und Blätter sind die verlässlichen[1]. Eine Abstammungslinie kann dieses Gen nur ohne Schaden verlieren, wenn ihre Diät das Vitamin weiter liefert, was eine Abstammungslinie bedeutet, die weiter Pflanzen aß[1].

Die Verdauung beginnt bei der Stärke

Menschlicher Speichel enthält Amylase, das Enzym, das im Mund beginnt, Stärke abzubauen[3]. Perry und Kollegen (Nature Genetics, 2007) fanden, dass Menschen im Vergleich zu anderen Primaten zusätzliche Kopien des Gens für die Speichelamylase, AMY1, tragen[2] und dass Bevölkerungen, die stärkereiche Diäten essen, noch mehr Kopien tragen[2]. Das Genom zeigt eine Anpassung an Stärke statt an eine Diät nur aus Fleisch[2].

Weiter unten setzt Milton Mills den menschlichen Darm grob auf das Zehn- bis Elffache der Körperlänge an, näher an anderen pflanzenfressenden Primaten als an dem kurzen Trakt einer Katze[3]. Magensäure wird manchmal als Zeichen eines Fleischessers angeführt. Beasley und Kollegen (PLOS ONE, 2015) setzen den basalen menschlichen Magen-pH bei etwa 1,5 an[4]. In ihrer Tabelle ist das andere Säugetier mit einem so sauren Magen das Kaninchen, ein Pflanzenfresser[4], obwohl die Gruppenmittelwerte Aasfresser weiterhin am niedrigsten einordnen[4]. Die Magensäure wirkt hauptsächlich als Filter gegen Krankheitserreger, und sie markiert Menschen nicht als Jäger[4].

Was Menschen tatsächlich essen, belegt das. Löwen fressen Fleisch und bleiben Löwen. Menschen verwandelten Getreide und Wurzeln in Brei, Reis, Brot und gekochte Knollen, und die Grundnahrungsmittel der Welt sind noch immer Stärken: Reis, Weizen, Mais, Kartoffeln und Bohnen.

Gekochte Stärke und das Gehirn

Das menschliche Gehirn ist hungrig nach Glukose[5]. Hardy und Kollegen (Quarterly Review of Biology, 2015) argumentieren, dass gekochte Stärke diese Glukose direkt lieferte[5]. Fleisch wurde auch gegessen, aber in ihrer Analyse ist das Wachstum des Gehirns ohne Energie aus Kohlenhydraten weniger plausibel[5]. Das passt zu Wranghams Argument, dass Kochen ein biologisches Merkmal des Menschen ist[6]: Hitze macht viele pflanzliche Lebensmittel, zu faserig, um sie roh zu essen, zu nutzbarem Brennstoff[6]. Die zusätzlichen AMY1-Kopien, die Perry fand, hätten dem Körper geholfen, das Beste daraus zu machen[2].

Derselbe Körper, der heute isst

Die Anatomie hat ein Gegenstück in lebenden Menschen. Diejenigen, die keine Tiere essen, zeigen in gepoolten Analysen das niedrigste Risiko für Herzkrankheit, in neueren Vergleichen das niedrigste Gesamtrisiko für Krebs[8] und in der Adventist Health Study-2 das niedrigste Risiko für Typ-2-Diabetes[9]. Ornishs vegetarische Studie kehrte koronare Plaque um[10], und keine Diät, die Fleisch einschließt, hat diese klinische Bilanz. Li und Kollegen (2025) verknüpften verarbeitetes Fleisch mit höherem Demenzrisiko[11], und eine Beobachtungsstudie fand bei Vegetariern das niedrigste Demenzrisiko der verglichenen Diätgruppen[12]. Vegetarier haben auch in Ausdauertests besser abgeschnitten, einschließlich der alten aus Yale.

Die psychische Gesundheit ist weniger geklärt[13][14][15][16]. Eine Metaanalyse von 2025 in Nutrition Reviews, die 709.703 Erwachsene umfasste, fand, dass die gesündesten pflanzenbasierten Diäten in Kohortenstudien mit einem 23 % geringeren Depressionsrisiko einhergingen[13], während ungesunde pflanzenbasierte Diäten mit mehr Depression und Angst einhergingen[13]. Eine Zusammenführung von 2021 aus 13 Studien und 49.889 Menschen fand, dass Vegetarier höhere Depressionswerte hatten als Nichtvegetarier[14], bei hoher Heterogenität zwischen den Studien[14]. Eine Übersicht über die Übersichtsarbeiten fand, dass die meisten keinen Zusammenhang oder widersprüchliche Ergebnisse zeigten[15], und vermerkte, dass umgekehrte Kausalität plausibel ist, weil Menschen, die bereits zu kämpfen haben, ändern können, wie sie essen[15]. Eine Übersicht von 2026 in Frontiers in Nutrition kam zu einer ähnlichen Spaltung: gesunde pflanzenbasierte Muster gehen mit weniger depressiven Symptomen einher[16], ultraverarbeitete pflanzliche Lebensmittel mit mehr[16], und Studien speziell zu Vegetariern und vegan weisen in beide Richtungen[16].

Der größte Teil dieser Evidenz zur Gesundheit ist beobachtend und beschreibt, wie es Menschen jetzt ergeht, statt dessen, was unsere Vorfahren aßen. Er deckt sich trotzdem mit dem oben beschriebenen Körper: ein Primat, der Pflanzen für Vitamin C braucht[1], im Mund beginnt, Stärke zu verdauen[2][3], und auf einem Teller, der aus ihnen gebaut ist, gut zurechtkommt.