الماء

أكل النباتات هو أكبر توفير للماء يستطيع منزل أن يقوم به

بقلم WhyStopHarmingAnimals.com

نحو 70% من المياه العذبة التي يسحبها الناس من الأنهار والبحيرات وطبقات المياه الجوفية تذهب إلى الزراعة، بحسب Our World in Data[6]. وما ينتهي منه في طعام يأكله الناس مباشرة أقل بكثير مما يوحي به ذلك الرقم. ولا بد لحيوانات المزرعة أن تأكل وتشرب أيضاً، ونحو 80% من الأرض الزراعية تذهب إلى الرعي وزراعة علفها[2]، لذا يُنفق الجزء الأكبر من ماء الزراعة على الذرة والصويا والعشب للأبقار والخنازير والدجاج. وإزالة اللحم ومنتجات الألبان من الطبق تزيل تلك الحلقة كلها، ولا يوفّر أي تغيير آخر فيما يأكله منزل مقداراً مماثلاً من الماء.

إلى أين يذهب الماء

تستطيع بقرة أن تشرب أكثر من 40 غالوناً من الماء في اليوم. ذلك هو الجزء الذي يتخيّله الناس، وهو الجزء الصغير. والبقرة نفسها تستطيع أن تأكل أكثر من 100 رطل من طعام النبات في اليوم، وكل رطل كان لا بد من زراعته أولاً، بالمطر وغالباً بالري. معظم بصمة الماء لشريحة اللحم لم يقترب قط من حوض شرب[4]. لقد تسرب إلى الحقول التي أنبتت العلف[4].

حسب ميكونن وهوكسترا كلفة الماء الكاملة لمنتجات حيوانات المزرعة في ورقة عام 2012 في Ecosystems[4]. عدّا المياه الخضراء (المطر الذي تمتصه المحاصيل والمرعى) والمياه الزرقاء (المسحوبة من الأنهار والبحيرات والآبار) والمياه الرمادية (الماء اللازم لتخفيف التلوث الذي يخلّفه منتج). لكل سعرة ولكل غرام من البروتين، كانت لمنتجات الحيوانات بصمات ماء أكبر بكثير من المحاصيل النشوية والبقول ومعظم الخضروات[4]، وكان السبب الرئيسي العلف[4]. يبلغ متوسطهما العالمي للحم الأبقار نحو 15,400 لتر لكل كيلوغرام[4].

يقع الحيوان وسط السلسلة ويفقد معظم ما يدخله. يأكل نباتات، ويحرق معظم تلك السعرات لإبقاء نفسه حياً، ويعيد جزءاً يسيراً منها على هيئة لحم أو حليب أو بيض. كل لتر أنبت العلف يُحمَّل على ذلك الجزء، ولهذا فإن أكل النباتات مباشرة أكفأ بكثير.

ما تُظهره مجموعات البيانات الكبرى

جمعت دراسة بور ونيميك عام 2018 في Science بيانات نظام الغذاء من أنحاء العالم[5]. وجدت أن اللحم ومنتجات الألبان يمثّلان معظم تلوث الماء الناتج عن الزراعة وحصة كبيرة من سحوباتها من الماء[5]، وأن خفضهما من أكبر ما يمكن لنظام غذائي أن يوفّره من الماء[5]. يرسم Our World in Data مجموعة البيانات نفسها بثلاث طرق: سحوبات المياه العذبة لكل كيلوغرام، ولكل 1,000 كيلوسعرة، ولكل 100 غرام من البروتين[6]. في كل مقياس، تسحب معظم المنتجات الحيوانية ماءً أكثر بكثير من المحاصيل النشوية والبقول[6].

تشير دراسات الأنظمة الغذائية إلى الاتجاه نفسه. قارن فانهام وميكونن وهوكسترا بصمات الماء لعدة سيناريوهات غذائية للاتحاد الأوروبي في ورقة عام 2013 في Ecological Indicators[7]. كان للنظام النباتي أدنى بصمة ماء بين السيناريوهات التي نمذجوها[7]، والمنتجات الحيوانية هي التي صنعت الفجوة بينه وبين البقية[7]. انتهت مراجعة من Clean Water Action إلى نتيجة مشابهة للأسر، إذ وجدت أن الأنظمة القائمة على النباتات تخفّض بصمة ماء الأسرة وتُحسّن المؤشرات الصحية[8].

الصنبور هو المكان الخطأ للنظر

معظم نصائح توفير الماء عن استحمام أقصر وإصلاح التسريبات وإغلاق الصنبور أثناء تنظيف الأسنان. ذلك يساعد، لكن الماء الذي يمر في أنابيب المنزل صغير بجانب الماء المبني في طعامه، وأكبر كتلة فيه هي العلف وراء اللحم ومنتجات الألبان. والانتقال نحو أطعمة النبات هو أكبر توفير للماء يستطيع منزل أن يقوم به.

ما تُظهره الأرقام وما لا تُظهره

عدد من هذه المصادر نماذج ومراجعات، لا قياسات أُخذت في بيوت الناس. قارنت دراسة الاتحاد الأوروبي أنظمة غذائية منمذجة، وكان أدنى ما وجدته نظاماً نباتياً[7]، وهو ما زال يشمل منتجات الألبان والبيض. وبصمات الماء تجمع أيضاً أنواعاً مختلفة من الماء. فالمطر الذي يسقط على مرعى هو مورد مختلف عن ماء يُضخ من طبقة مياه جوفية تتقلص، والمياه الزرقاء هي التي تجفف الأنهار. وتبقى المقارنة صحيحة أياً كان المقياس: لكل كيلو، أو لكل سعرة، أو لكل غرام من البروتين، تخرج الفاصوليا والحبوب متقدمة بفارق كبير على الحيوانات التي تُعلَف بها[4][6].

أكل النباتات مباشرة يتخطى التحويلة عبر حيوان، ويذهب معظم الماء مع تلك التحويلة[4]. ويتبيّن أن اختيار عدم إيذاء الحيوانات هو أكثر حفظ للماء فعالية سيقوم به معظم الناس.