पानी

पौधे खाना वह सबसे बड़ी पानी की बचत है जो कोई घर कर सकता है

लेखक WhyStopHarmingAnimals.com

लोग नदियों, झीलों और जलभृतों से जितना मीठा पानी निकालते हैं, उसका लगभग 70% कृषि में जाता है, Our World in Data के अनुसार[6]. उस संख्या से जितना लगता है, उससे कहीं कम पानी उस खाने में पहुँचता है जो लोग सीधे खाते हैं. फ़ार्म जानवरों को भी खाना और पीना पड़ता है, और कृषि भूमि का लगभग 80% चराई और उनका चारा उगाने में जाता है[2], इसलिए कृषि के पानी का अधिकांश हिस्सा गायों, सूअरों और मुर्गियों के लिए मक्का, सोया और घास पर खर्च होता है. थाली से मांस और डेयरी हटा देने से वह पूरा चक्र कट जाता है, और किसी घर के खाने में कोई दूसरा बदलाव इतना पानी नहीं बचाता.

पानी कहाँ जाता है

एक गाय दिन में 40 गैलन से ज़्यादा पानी पी सकती है. लोग इसी की कल्पना करते हैं, और यही छोटा हिस्सा है. वही गाय दिन में 100 पाउंड से ज़्यादा पौधों का खाना खा सकती है, और हर पाउंड को पहले उगाना पड़ा था, बारिश से और अक्सर सिंचाई से. किसी स्टेक के जल पदचिह्न का ज़्यादातर हिस्सा कभी नांद के पास नहीं गया[4]. वह उन खेतों में सोख लिया गया जिन्होंने चारा उगाया[4].

Mekonnen और Hoekstra ने Ecosystems में 2012 के एक पेपर में फ़ार्म जानवरों के उत्पादों की पूरी पानी की लागत निकाली[4]. उन्होंने हरा पानी (फ़सलों और चरागाह द्वारा सोखी गई बारिश), नीला पानी (नदियों, झीलों और कुओं से निकाला गया) और स्लेटी पानी (वह पानी जो किसी उत्पाद के पीछे छूटे प्रदूषण को पतला करने के लिए लगता है) गिना. प्रति कैलोरी और प्रति ग्राम प्रोटीन, जानवरों के उत्पादों के जल पदचिह्न स्टार्च वाली फ़सलों, दालों और ज़्यादातर सब्ज़ियों से कहीं बड़े थे[4], और मुख्य वजह चारा था[4]. गोमांस के लिए उनका वैश्विक औसत लगभग 15,400 लीटर प्रति किलोग्राम आता है[4].

जानवर श्रृंखला के बीच में बैठता है और उसमें जो जाता है उसका ज़्यादातर हिस्सा खो देता है. वह पौधे खाता है, उन कैलोरी का ज़्यादातर हिस्सा खुद को ज़िंदा रखने में जला देता है, और एक छोटा अंश मांस, दूध या अंडे के रूप में लौटाता है. चारा उगाने वाला हर लीटर उस अंश पर गिना जाता है, इसीलिए पौधे सीधे खाना इतना ज़्यादा कुशल है.

बड़े डेटासेट क्या दिखाते हैं

Poore और Nemecek के Science में 2018 के अध्ययन ने दुनिया भर से खाद्य प्रणाली के आँकड़े एक जगह जुटाए[5]. उसमें पाया गया कि मांस और डेयरी कृषि के जल प्रदूषण के ज़्यादातर हिस्से और पानी की निकासी के एक बड़े हिस्से के लिए ज़िम्मेदार हैं[5], और इन्हें काटना किसी डाइट की सबसे बड़ी पानी की बचतों में से एक है[5]. Our World in Data उसी डेटासेट को तीन तरीकों से दिखाता है: प्रति किलोग्राम मीठे पानी की निकासी, प्रति 1,000 किलोकैलोरी और प्रति 100 ग्राम प्रोटीन[6]. हर माप पर, ज़्यादातर जानवरों के उत्पाद स्टार्च वाली फ़सलों और दालों से कहीं ज़्यादा पानी खींचते हैं[6].

डाइट के अध्ययन उसी दिशा में इशारा करते हैं. Vanham, Mekonnen और Hoekstra ने Ecological Indicators में 2013 के एक पेपर में यूरोपीय संघ के कई डाइट परिदृश्यों के जल पदचिह्नों की तुलना की[7]. शाकाहारी डाइट का जल पदचिह्न उन परिदृश्यों में सबसे कम था जिन्हें उन्होंने मॉडल किया[7], और जानवरों के उत्पादों ने उसके और बाकी के बीच का फ़ासला बनाया[7]. Clean Water Action की एक समीक्षा घरों के लिए ऐसे ही नतीजे पर पहुँची, और पाया कि पौधे-आधारित डाइटें किसी घर का जल पदचिह्न घटाती हैं और स्वास्थ्य संकेतक बेहतर करती हैं[8].

देखने की जगह नल नहीं है

पानी बचाने की ज़्यादातर सलाह छोटी शावर, रिसाव ठीक करने और दाँत साफ़ करते समय नल बंद करने के बारे में है. वे मदद करते हैं, लेकिन कोई घर अपने पाइपों से जितना पानी बहाता है, वह उसके खाने में लगे पानी के सामने छोटा है, और उसका सबसे बड़ा हिस्सा मांस और डेयरी के पीछे का चारा है. पौधे वाले खाने की ओर बढ़ना वह अकेली सबसे बड़ी पानी की बचत है जो कोई घर कर सकता है.

आँकड़े क्या दिखाते हैं और क्या नहीं

इनमें से कई स्रोत मॉडल और समीक्षाएँ हैं, लोगों के घरों में लिए गए माप नहीं. यूरोपीय संघ वाले अध्ययन ने मॉडल की गई डाइटों की तुलना की, और जो सबसे कम निकली वह शाकाहारी थी[7], जिसमें अब भी डेयरी और अंडे शामिल हैं. जल पदचिह्न अलग-अलग तरह के पानी को भी एक साथ जोड़ देते हैं. चरागाह पर गिरने वाली बारिश घटते जलभृत से पंप किए गए पानी से अलग संसाधन है, और नदियों को नीला पानी सुखाता है. आप जो भी माप चुनें, तुलना कायम रहती है: प्रति किलो, प्रति कैलोरी या प्रति ग्राम प्रोटीन, बीन्स और अनाज उन जानवरों से कहीं आगे निकलते हैं जिन्हें इन्हीं पर खिलाया जाता है[4][6].

पौधे सीधे खाना जानवर वाले चक्कर को काट देता है, और ज़्यादातर पानी उसी के साथ चला जाता है[4]. जानवरों को नुकसान न पहुँचाने का चुनाव वह सबसे असरदार जल संरक्षण निकलता है जो ज़्यादातर लोग कभी करेंगे.