Krebs

Verarbeitetes Fleisch verursacht kolorektalen Krebs, und rotes Fleisch wahrscheinlich auch

Von WhyStopHarmingAnimals.com

Verarbeitetes Fleisch verursacht kolorektalen Krebs, und rotes Fleisch wahrscheinlich auch[1]. Das ist das Urteil der International Agency for Research on Cancer, der Krebsagentur der World Health Organization, deren Arbeitsgruppe aus 22 Fachleuten mehr als 800 Studien begutachtet hat[1], bevor sie 2015 in The Lancet Oncology berichtete. Verarbeitetes Fleisch kam in Gruppe 1, krebserregend für den Menschen, auf der Grundlage ausreichender Belege für kolorektalen Krebs[1]. Rotes Fleisch kam in Gruppe 2A, wahrscheinlich krebserregend[1].

Die Einstufung beantwortet, ob diese Fleischarten das Krebsrisiko erhöhen. Die nächste Frage ist, wie viel es braucht.

Wie das Risiko steigt

Eine Analyse von 2011 in PLOS One fasste zehn prospektive Kohorten zusammen, um das zu beantworten[2]. Das Risiko für kolorektalen Krebs stieg um 18 % für je 50 g verarbeitetes Fleisch am Tag und um 17 % für je 100 g rotes Fleisch am Tag[2]. Der Anstieg verlief ungefähr geradlinig bis etwa 140 g am Tag, ohne Plateau, an dem zusätzliches Fleisch aufhörte, eine Rolle zu spielen[2]. Eine neuere Metaanalyse zur Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch kam zum selben Schluss: Eine höhere Aufnahme erhöht das Risiko für kolorektalen Krebs[3].

Was im Fleisch das bewirkt

Häm-Eisen ist ein Mechanismus, hinter dem starke Daten vom Menschen stehen[4]. Häm ist das Pigment[4], das Eisen trägt und rotes Fleisch rot macht, und es kann die Bildung krebserregender Verbindungen im Dickdarm fördern. Über prospektive Kohorten mit 566.607 Menschen und 4.734 Fällen war das Dickdarmkrebsrisiko bei den höchsten Häm-Eisen-Aufnahmen um 18 % höher als bei den niedrigsten[4].

Weitere Mechanismen kommen daher, wie Fleisch verarbeitet und gegart wird. Fleisch bei hohen Temperaturen zu garen erzeugt heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, beide bekannte Karzinogene. Verarbeitetes Fleisch enthält Nitrite und Nitrate, die N-Nitroso-Verbindungen bilden können, die ebenfalls krebserregend sind.

Die pflanzliche Seite

In neueren Analysen pflanzenbasierter Ernährungsweisen schneiden vegan-Muster mit dem niedrigsten Risiko für kolorektalen Krebs ab[5]. Eine Metaanalyse von 2022 mit 3.059.009 Menschen ergab für pflanzenbasiertes Essen ein um 18 % niedrigeres Risiko für Krebserkrankungen des Verdauungssystems in Kohortenstudien[6] und ein um 30 % niedrigeres in Fall-Kontroll-Studien, und kolorektaler Krebs war neben Bauchspeicheldrüsenkrebs eines der beiden deutlichsten Signale[6]. Eine Übersichtsarbeit von 2025 über siebzehn Substitutionsstudien, die sich ansehen, was geschieht, wenn tierische Lebensmittel oder tierisches Protein durch pflanzliche Lebensmittel ersetzt werden, fand in sechs davon ein niedrigeres Risiko für kolorektalen Krebs und Brustkrebs und in vier keinen Unterschied[7].

Die britischen Kohorten sind die Ausnahme[8]. Beim Zusammenfassen zweier UK-Kohorten mit 61.647 Menschen fanden Forschende, dass Vegetarier an allen Stellen zusammen 12 % weniger Krebs hatten, aber nicht weniger kolorektalen Krebs[8]. Alle diese Ernährungsvergleiche sind beobachtend, und sie stimmen nicht perfekt darin überein, wie viel Schutz daraus kommt, Fleisch wegzulassen. Was gegen das Fleisch selbst spricht, steht auf festerem Boden[1]: die IARC-Übersicht über mehr als 800 Studien[2], die stetige Dosis-Wirkungs-Beziehung über zehn Kohorten und Häm-Eisen als Mechanismus, gemessen bei mehr als einer halben Million Menschen.

Was die Dosis-Wirkungs-Kurve sehr wohl sagt, ist, dass es keine Menge verarbeiteten Fleisches gibt, bei der das Risiko aufhört zu steigen, und der sauberste Weg, am unteren Ende dieser Kurve zu sein, ist, keines zu essen.