Kanker

Daging olahan menyebabkan kanker kolorektal, dan daging merah mungkin juga demikian

Oleh WhyStopHarmingAnimals.com

Daging olahan menyebabkan kanker kolorektal, dan daging merah mungkin juga demikian[1]. Itulah putusan International Agency for Research on Cancer, badan kanker World Health Organization, yang kelompok kerjanya, 22 pakar, meninjau lebih dari 800 studi[1] sebelum melapor di The Lancet Oncology pada 2015. Daging olahan masuk Group 1, karsinogenik bagi manusia, pada bukti cukup untuk kanker kolorektal[1]. Daging merah masuk Group 2A, mungkin karsinogenik[1].

Klasifikasi itu menjawab apakah daging-daging ini menaikkan risiko kanker. Pertanyaan berikutnya adalah seberapa banyak yang diperlukan.

Bagaimana risikonya naik

Analisis tahun 2011 di PLOS One menggabungkan sepuluh kohort prospektif untuk menjawabnya[2]. Risiko kanker kolorektal naik 18% untuk setiap 50 g daging olahan yang dimakan sehari dan 17% untuk setiap 100 g daging merah sehari[2]. Kenaikan itu berjalan kira-kira dalam garis lurus hingga sekitar 140 g sehari, tanpa fase datar di mana daging tambahan berhenti berpengaruh[2]. Meta-analisis yang lebih baru tentang asupan daging merah dan olahan sampai pada kesimpulan yang sama: asupan yang lebih tinggi menaikkan risiko kanker kolorektal[3].

Apa di dalam daging yang menyebabkannya

Zat besi heme adalah satu mekanisme dengan data manusia yang kuat di belakangnya[4]. Heme adalah pigmen pembawa zat besi yang membuat daging merah berwarna merah[4], dan ia dapat mendorong terbentuknya senyawa karsinogenik di kolon. Pada kohort prospektif yang mencakup 566,607 orang dan 4,734 kasus, risiko kanker kolon 18% lebih tinggi pada asupan zat besi heme tertinggi daripada pada asupan terendah[4].

Mekanisme lain datang dari cara daging diolah dan dimasak. Memasak daging pada suhu tinggi menghasilkan amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik, keduanya karsinogen yang sudah dikenal. Daging olahan mengandung nitrit dan nitrat, yang dapat membentuk senyawa N-nitroso, yang juga karsinogenik.

Sisi nabati

Dalam analisis terbaru tentang diet nabati, pola vegan keluar sebagai pola dengan risiko kanker kolorektal terendah[5]. Meta-analisis tahun 2022 yang mencakup 3,059,009 orang menempatkan makan nabati pada risiko kanker sistem pencernaan 18% lebih rendah dalam studi kohort dan 30% lebih rendah dalam studi kasus-kontrol[6], dan kanker kolorektal adalah salah satu dari dua sinyal paling jelas, bersama kanker pankreas[6]. Tinjauan tahun 2025 atas tujuh belas studi substitusi, yang melihat apa yang terjadi ketika makanan hewani atau protein hewani diganti makanan nabati, menemukan risiko kanker kolorektal dan kanker payudara yang lebih rendah pada enam di antaranya dan tidak ada perbedaan pada empat[7].

Kohort Inggris adalah pengecualiannya[8]. Menggabungkan dua kohort UK dari 61,647 orang, peneliti menemukan vegetarian punya 12% lebih sedikit kanker di semua situs digabung, tetapi tidak lebih sedikit kanker kolorektal[8]. Semua perbandingan diet ini observasional, dan mereka tidak sepakat sepenuhnya tentang seberapa banyak perlindungan yang datang dari meninggalkan daging. Argumen menentang daging itu sendiri bertumpu pada dasar yang lebih kokoh: tinjauan IARC atas lebih dari 800 studi[1], dosis-respons yang stabil di sepuluh kohort[2], dan zat besi heme sebagai mekanisme yang diukur pada lebih dari setengah juta orang.

Yang dikatakan kurva dosis-respons adalah bahwa tidak ada jumlah daging olahan di mana risikonya berhenti naik, dan cara paling bersih untuk berada di dasar kurva itu adalah tidak memakannya sama sekali.