कैंसर

प्रोसेस्ड मांस कोलोरेक्टल कैंसर का कारण बनता है, और लाल मांस संभवतः भी

लेखक WhyStopHarmingAnimals.com

प्रोसेस्ड मांस कोलोरेक्टल कैंसर का कारण बनता है, और लाल मांस संभवतः भी[1]. यह International Agency for Research on Cancer का फ़ैसला है, World Health Organization की कैंसर एजेंसी, जिसके 22 विशेषज्ञों के कार्य समूह ने 2015 में The Lancet Oncology में रिपोर्ट करने से[1] पहले 800 से अधिक अध्ययनों की समीक्षा की. प्रोसेस्ड मांस Group 1 में गया, मनुष्यों के लिए कैंसरकारी, कोलोरेक्टल कैंसर के पर्याप्त सबूत पर[1]. लाल मांस Group 2A में गया, संभवतः कैंसरकारी[1].

यह वर्गीकरण इस सवाल का जवाब देता है कि क्या ये मांस कैंसर का जोखिम बढ़ाते हैं. अगला सवाल है कि कितना लगता है.

जोखिम कैसे चढ़ता है

PLOS One में 2011 के एक विश्लेषण ने इस सवाल का जवाब देने के लिए दस प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट जोड़े[2]. कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम दिन में खाए प्रोसेस्ड मांस के हर 50 g पर 18% बढ़ा और दिन में लाल मांस के हर 100 g पर 17%[2]. वृद्धि लगभग 140 g प्रति दिन तक मोटे तौर पर सीधी रेखा में चली, और कोई पठार नहीं था जहाँ अतिरिक्त मांस मायने रखना बंद कर दे[2]. लाल और प्रोसेस्ड मांस के सेवन के एक और हाल के मेटा-विश्लेषण ने वही निष्कर्ष निकाला: अधिक सेवन कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम बढ़ाता है[3].

मांस में ऐसा क्या है जो यह करता है

हीम आयरन एक ऐसा तंत्र है जिसके पीछे मज़बूत मानव आँकड़े हैं[4]. हीम वह आयरन ले जाने वाला रंगद्रव्य है जो लाल मांस को लाल बनाता है[4], और यह कोलन में कैंसरकारी यौगिकों के बनने को बढ़ावा दे सकता है. 566,607 लोगों और 4,734 मामलों को कवर करने वाले प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट में, सबसे ऊँचे हीम-आयरन सेवन पर कोलन कैंसर का जोखिम सबसे नीचे के सेवन से 18% अधिक था[4].

दूसरे तंत्र इस बात से आते हैं कि मांस को कैसे प्रोसेस और पकाया जाता है. ऊँचे तापमान पर मांस पकाने से हेट्रोसाइक्लिक एमीन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन बनते हैं, दोनों ज्ञात कैंसरकारक. प्रोसेस्ड मांस में नाइट्राइट और नाइट्रेट होते हैं, जो N-नाइट्रोसो यौगिक बना सकते हैं, जो कैंसरकारी भी हैं.

पौधे वाला पक्ष

पौधे-आधारित आहारों के हाल के विश्लेषणों में vegan पैटर्न सबसे कम कोलोरेक्टल कैंसर जोखिम के साथ निकलते हैं[5]. 3,059,009 लोगों को कवर करने वाले 2022 के एक मेटा-विश्लेषण ने पौधे-आधारित खाने को कोहोर्ट अध्ययनों में पाचन-तंत्र के कैंसर का 18% कम जोखिम और केस-कंट्रोल अध्ययनों में 30% कम जोखिम पर रखा[6], और कोलोरेक्टल कैंसर दो सबसे साफ़ संकेतों में से एक था, अग्न्याशय के कैंसर के साथ-साथ[6]. सत्रह प्रतिस्थापन अध्ययनों की 2025 की समीक्षा, जो देखती है कि जब जानवरों के खाद्य या जानवर प्रोटीन की जगह पौधे खाद्य आते हैं तो क्या होता है, उनमें से छह में कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर का कम जोखिम पाया और चार में कोई अंतर नहीं[7].

ब्रिटिश कोहोर्ट अपवाद हैं[8]. 61,647 लोगों के दो UK कोहोर्ट जोड़कर, शोधकर्ताओं ने पाया कि शाकाहारियों में सभी स्थल मिलाकर कैंसर 12% कम था, पर कोलोरेक्टल कैंसर कम नहीं था[8]. आहार की ये सभी तुलनाएँ प्रेक्षणात्मक हैं, और वे इस पर पूरी तरह सहमत नहीं कि मांस छोड़ने से कितनी सुरक्षा आती है. मांस के ख़िलाफ़ मामला खुद अधिक ठोस ज़मीन पर टिका है: 800 से अधिक अध्ययनों की IARC समीक्षा[1], दस कोहोर्ट में स्थिर डोज़-रिस्पॉन्स[2], और हीम आयरन एक ऐसे तंत्र के रूप में जिसे आधे मिलियन से अधिक लोगों में मापा गया.

डोज़-रिस्पॉन्स वक्र यह ज़रूर कहता है कि प्रोसेस्ड मांस की कोई ऐसी मात्रा नहीं जहाँ जोखिम चढ़ना रुक जाए, और उस वक्र के सबसे नीचे रहने का सबसे साफ़ तरीका है कि उसे बिल्कुल न खाया जाए.