Químicos eternos
Los químicos eternos entran en el cuerpo con la carne y el pescado
Por WhyStopHarmingAnimals.com
Los PFAS se llaman químicos eternos porque se acumulan en el cuerpo y se quedan ahí. Parte de esa carga entra con la comida[1][2], y los alimentos que más la transportan son los alimentos de origen animal[1][2]. Los vegan tienen menos de dos de estos químicos que los omnívoros[1] y, en datos nacionales de EE. UU., cuanta más carne y pescado comía la gente, más altos eran sus niveles en sangre[2].
Los vegan frente a los omnívoros
Un estudio de 2021 en el International Journal of Hygiene and Environmental Health comparó a 36 vegan con 36 omnívoros[1]. Los vegan tenían niveles más bajos de PFOS y PFNA, dos de los químicos eternos[1]. No hubo diferencia para otros dos, PFOA y PFHxS[1]. Entre los omnívoros, el consumo de carne fue el alimento más estrechamente ligado a los niveles de PFOS y PFNA[1]. Con 72 personas en total[1], la muestra era pequeña.
Miles de estadounidenses
Un análisis anterior de NHANES, la encuesta nacional de salud y nutrición de EE. UU., examinó a miles de estadounidenses[2]. Más carne y pescado se acompañaron de más PFNA y PFOS, los mismos dos químicos que eran más bajos en los vegan[1][2]. La dieta explicó el 10–21% de la variación de los niveles en sangre[2].
Esa cifra corta por los dos lados[2]. La comida es una vía real para estos químicos[2], y los alimentos de origen animal son la parte de la dieta que va con ellos[1][2]. También significa que la mayor parte de la variación viene de otras fuentes que ninguna dieta elimina.
Lo que esto suma
Dos estudios de tamaños y diseños distintos apuntan a los mismos químicos[1][2] y a los mismos alimentos. El pescado en particular se vende a menudo como una proteína limpia, pero en los datos de NHANES estaba junto a la carne como uno de los alimentos ligados a niveles más altos[2]. La parte de los químicos eternos que llega por la comida es la parte sobre la que podemos hacer algo, y comer plantas en lugar de animales la reduce[1].