हमेशा के रसायन

हमेशा बने रहने वाले रसायन मांस और मछली पर सवार होकर शरीर में आते हैं

लेखक WhyStopHarmingAnimals.com

PFAS को हमेशा बने रहने वाले रसायन कहा जाता है क्योंकि वे शरीर में जमा होते हैं और वहीं बने रहते हैं. उस भार का कुछ हिस्सा भोजन के साथ अंदर आता है[1][2], और जो खाद्य सबसे ज़्यादा ढोते हैं वे जानवरों के खाद्य हैं[1][2]. इनमें से दो रसायन vegan सर्वाहारी से कम ढोते हैं[1], और अमेरिकी राष्ट्रीय डेटा में लोग जितना ज़्यादा मांस और मछली खाते थे, उनके रक्त स्तर उतने ही ऊँचे थे[2].

Vegan बनाम सर्वाहारी

International Journal of Hygiene and Environmental Health में 2021 के एक अध्ययन ने 36 vegan की तुलना 36 सर्वाहारी से की[1]. vegan में PFOS और PFNA के स्तर कम थे, ये हमेशा बने रहने वाले रसायनों में से दो हैं[1]. दो अन्य में कोई अंतर नहीं था, PFOA और PFHxS में[1]. सर्वाहारी में मांस का सेवन वह खाद्य था जो PFOS और PFNA के स्तरों से सबसे करीब जुड़ा था[1]. कुल 72 लोगों[1] का नमूना छोटा था.

हज़ारों अमेरिकी

NHANES, अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण सर्वेक्षण, के एक पहले के विश्लेषण ने हज़ारों अमेरिकियों को देखा[2]. ज़्यादा मांस और मछली ऊँचे PFNA और PFOS के साथ गए, वही दो रसायन जो vegan में कम थे[1][2]. आहार ने रक्त स्तरों की भिन्नता का 10–21% समझाया[2].

वह आँकड़ा दोनों तरफ़ काटता है[2]. भोजन इन रसायनों का एक असली रास्ता है[2], और जानवरों के खाद्य आहार का वह हिस्सा हैं जो इनके साथ चलते हैं[1][2]. इसका यह भी मतलब है कि भिन्नता का ज़्यादातर हिस्सा उन दूसरे स्रोतों से आता है जिन्हें कोई भी आहार नहीं हटाता.

नतीजा क्या बनता है

अलग-अलग आकार और डिज़ाइन के दो अध्ययन उन्हीं रसायनों[1][2] और उन्हीं खाद्य की ओर इशारा करते हैं. मछली को खास तौर पर अक्सर साफ़ प्रोटीन कहकर बेचा जाता है, फिर भी NHANES डेटा में वह मांस के साथ उन खाद्य में से एक थी जो ऊँचे स्तरों से बँधे थे[2]. हमेशा बने रहने वाले रसायनों का जो हिस्सा भोजन से आता है, वही हिस्सा है जिसके बारे में हम कुछ कर सकते हैं, और जानवरों की जगह पौधे खाना उसे घटाता है[1].