दुनिया भर

दुनिया भर के डायटीशियन कहते हैं कि एक योजनाबद्ध vegan डाइट आपकी ज़रूरतें पूरी करती है

लेखक WhyStopHarmingAnimals.com

संयुक्त राज्य, ब्रिटेन, कनाडा और इटली की प्रमुख आहार-विज्ञान और स्वास्थ्य संस्थाएँ सब कहती हैं कि एक अच्छी तरह योजनाबद्ध vegan डाइट लोगों को वे पोषक तत्व दे सकती है जिनकी उन्हें ज़रूरत है[1][2][3][4][5][7]. उनके शब्दों में फ़र्क है, और वे जितनी सावधानी जोड़ती हैं उसमें भी फ़र्क है, और जो शर्त वे सब लगाती हैं वह योजना है, सूची में सबसे ऊपर विटामिन B12 का एक भरोसेमंद स्रोत[4][5][6][9][11][15].

U.S. Academy of Nutrition and Dietetics

Academy of Nutrition and Dietetics संयुक्त राज्य की सबसे बड़ी आहार-विज्ञान संस्था है, और यह वर्षों से यही रुख रखती है[1][2][3]. 2009 में, American Dietetic Association के रूप में, इसने Dietitians of Canada के साथ एक संयुक्त रुख प्रकाशित किया: उचित रूप से योजनाबद्ध शाकाहारी आहार, vegan डाइट समेत, स्वास्थ्यकर हैं, पोषण की दृष्टि से पर्याप्त हैं[1], और कुछ रोगों की रोकथाम और उपचार में स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं. उस लेख में कहा गया कि ये आहार जीवन चक्र की सभी अवस्थाओं के लिए उपयुक्त हैं, गर्भावस्था, स्तनपान, शैशवावस्था, बचपन और किशोरावस्था समेत, और एथलीटों के लिए भी[1].

Academy के 2016 अपडेट ने वही मूल रुख रखा[2]. वयस्कों पर इसका 2025 रुख कहता है कि उचित रूप से योजनाबद्ध शाकाहारी और vegan पैटर्न पोषण की दृष्टि से पर्याप्त हो सकते हैं और लंबे समय के हृदय-चयापचय लाभ दे सकते हैं[3], और उल्लेख करता है कि शाकाहारी और vegan पैटर्न U.S. Dietary Guidelines में एक स्वस्थ विकल्प के रूप में सूचीबद्ध हैं[3].

ब्रिटेन: NHS, BDA और BNF

NHS इसे साफ़ कहता है: “अच्छी योजना और इस समझ के साथ कि एक स्वस्थ, संतुलित vegan डाइट किससे बनती है, आप वे सारे पोषक तत्व पा सकते हैं जिनकी आपके शरीर को ज़रूरत है[4].” इसकी सलाह में उस योजना के हिस्से के रूप में B12[4], विटामिन D, आयोडीन, सेलेनियम और कैल्शियम के लिए फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ या सप्लीमेंट शामिल हैं.

British Dietetic Association इससे आगे जाती है[5]. उसका कहना है कि सावधानी से योजनाबद्ध पौधे-आधारित आहार हर उम्र और जीवन की हर अवस्था में स्वस्थ जीवन का सहारा दे सकते हैं[5], और वे टाइप 2 डायबिटीज़, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और कुछ कैंसर का जोखिम घटा सकते हैं. BDA कहती है कि सभी आवश्यक पोषक तत्व पौधों से आ सकते हैं, और vegans को B12 का एक भरोसेमंद स्रोत चाहिए[5]. British Nutrition Foundation की शाकाहारियों और vegans के लिए व्यावहारिक सलाह उसी बात पर है: तरह-तरह के पौधे खाओ, और B12, आयोडीन, विटामिन D और ओमेगा-3 पर ध्यान दो[6].

कनाडा, इटली और ऑस्ट्रेलिया

Dietitians of Canada ने 2003 और 2009 के उत्तर अमेरिकी रुखों पर सह-हस्ताक्षर किए, जिनमें कहा गया कि अच्छी तरह योजनाबद्ध vegan डाइट जीवन चक्र भर उपयुक्त है[1][7]. इसकी सार्वजनिक साइट, UnlockFood, लोगों को समझाती है कि vegan खाने का पैटर्न कैसे अपनाएँ[7]. Canada’s Food Guide हर किसी से कहती है कि पौधे का प्रोटीन ज़्यादा बार चुनें, और Heart and Stroke Foundation of Canada शाकाहारी खाने को दिल के लिए स्वस्थ खाने का तरीका बताती है, B12, आयरन और कैल्शियम पर सामान्य टिप्पणियों के साथ[8].

Italian Society of Human Nutrition (SINU) ने 2017 में निष्कर्ष निकाला कि अच्छी तरह योजनाबद्ध शाकाहारी आहार, जिनमें पौधे के खाद्य पदार्थों की व्यापक विविधता और B12 का भरोसेमंद स्रोत शामिल हो, पर्याप्त पोषक तत्व देते हैं[9]. Dietitians Australia का 2022 रुख व्यक्तिगत आहारों से आगे गया और खाद्य प्रणाली में बदलाव की माँग की, ताकि स्वस्थ, टिकाऊ, ज़्यादातर पौधे वाले आहार अपने आप आसान विकल्प बन जाएँ, और मानव स्वास्थ्य तथा धरती के स्वास्थ्य को एक ही काम माना जाए[10].

Mayo Clinic, Harvard और हृदय समूह

Mayo Clinic कहती है कि एक अच्छी तरह योजनाबद्ध शाकाहारी आहार पोषण की ज़रूरतें पूरी कर सकता है[11] और हृदय रोग, डायबिटीज़ और कुछ कैंसर का जोखिम घटा सकता है, और योजना के साथ यह हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है, गर्भावस्था के दौरान भी[11]. उसका कहना है कि vegan खाने में B12, कैल्शियम, आयरन, ज़िंक, आयोडीन और ओमेगा-3 पर ज़्यादा ध्यान देना पड़ता है[11], और वह vegan खाने को खारिज नहीं करती[11]. Harvard Health[12], Academy के इस रुख को उद्धृत करता है कि उचित रूप से योजनाबद्ध शाकाहारी आहार और vegan डाइट स्वास्थ्यकर और पोषण की दृष्टि से पर्याप्त हैं, और B12, कैल्शियम, आयरन और ओमेगा-3 को लगभग वैसे ही लेता है जैसे NHS लेता है[12].

हृदय संगठन उसी दिशा में बढ़े हैं. हृदय स्वास्थ्य के लिए American Heart Association का 2026 आहार मार्गदर्शन, जो Circulation में प्रकाशित हुआ, लोगों से कहता है कि मांस के मुकाबले दलहन और मेवे जैसे पौधे के प्रोटीन को प्राथमिकता दें, और जानवरों की संतृप्त वसा की जगह पौधों की असंतृप्त वसा लाएँ[13].

सावधानी कहाँ बैठती है

WHO Europe की 2021 साक्ष्य समीक्षा ने पाया कि European Region में ज़्यादा लोग स्वास्थ्य, जलवायु और जानवरों की भलाई के लिए पौधे-आधारित आहार की ओर बढ़ रहे हैं[14], और कहा कि वे पैटर्न अच्छी तरह संयोजित हों तो स्वास्थ्य का सहारा दे सकते हैं[14]. उसने यह भी कहा कि मिश्रित आहारों की तुलना में vegan डाइट पर लंबे समय का साक्ष्य अब भी अधूरा है[14].

German Nutrition Society (DGE) प्रमुख संस्थाओं में सबसे सावधान है[15]. पहले यह गर्भावस्था और बचपन में vegan डाइट के खिलाफ ज़्यादा सख़्ती से चेतावनी देती थी. इसका 2024 अपडेट अब भी कमी के जोखिम वाले पोषक तत्वों को चिह्नित करता है, खासकर B12 को[15], और इसकी सामान्य सिफ़ारिश अब भी कुछ जानवर के भोजन के साथ ज़्यादातर पौधे वाला आहार है, एक ऐसी लाइन जो BDA या U.S. Academy से ज़्यादा सावधान है[15]. वही अपडेट vegan डाइट को खास तौर पर पर्यावरण के अनुकूल कहता है, जो इसे पौधों की ओर ले जाता है[15].

इन देशों में व्यावहारिक सलाह मेल खाती है: पौधे के खाद्य पदार्थों का विविध आहार खाओ, B12 को भरोसे के साथ पूरा करो, और आयोडीन, विटामिन D, कैल्शियम, आयरन और ओमेगा-3 जैसे पोषक तत्वों की योजना बनाओ[4][5][6][9][11][15]. राष्ट्रीय मार्गदर्शन लिखने वाले डायटीशियन vegan डाइट को देख चुके हैं और पाया है कि, इस तरह योजनाबद्ध होने पर, वे काम करती हैं[1][2][3][4][5][6][7][9][11][12].