الدماغ

النشا المطبوخ غذّى الدماغ البشري في أثناء نموه

بقلم WhyStopHarmingAnimals.com

تقول الرواية الشائعة إن أكل اللحم جعلنا أذكياء. الأدلة تشير إلى النشا[1][2][4]. يحمل البشر تكيفًا جينيًا لهضم النشا[4][5] تفتقر إليه القردة الأخرى، والأطعمة التي تُطعم معظم البشرية هي الحبوب والدرنات والبقول[9][10]، ويرى الباحثون الذين يدرسون التطور البشري أن الغلوكوز من النباتات، وفوق ذلك كله النشا المطبوخ، زوّد الدماغ بالوقود وهو ينمو[1][2]. كثير من الحيوانات الأخرى تأكل اللحم، ولم يصبح أي منها بذكاء البشر.

الدماغ يعمل بالغلوكوز

عرض Hardy وBrand-Miller وBrown وThomas وCopeland الحجة في Quarterly Review of Biology عام 2015[1]. زاد طهي النشا كثيرًا من الطاقة التي تصل إلى الأنسجة الجائعة إلى الغلوكوز، والدماغ أكثرها[1]، ويرون أن نشا النباتات كان ضروريًا خلال البليستوسين، حين كان الدماغ يتوسع. أكل أسلافنا اللحم فعلًا[1]. وكذلك الضباع والذئاب والحيتان القاتلة، ولم ينمُ لأي منها دماغ بوزن 1,350 غرامًا.

في عام 2026 عاد Brand-Miller وHardy وCopeland وزملاؤهم إلى السؤال في Science، ونمذجوا حاجة جسم الإنسان إلى الغلوكوز رجوعًا إلى ما قبل أربعة ملايين سنة[2]. جاءت السكريات من الفاكهة والعسل أولًا[2]، ثم النشا المدقوق والمطبوخ حين صار استخدام النار قائمًا[2]. وكما صاغتها University of Sydney في تغطيتها للورقة، النشا النيء لا يطلق الغلوكوز[3]، لذا ربما اعتمد البشر الأوائل على الأطعمة النباتية الحلوة إلى أن جعل الطهي الدرنات والحبوب مفيدة[3]؛ وبعد ذلك أسهم النشا المطبوخ من اليام البري والنباتات المشابهة[3]. يخلص المؤلفون إلى أن الغلوكوز كان ضروريًا للدماغ البشري، وهذا يضع الأطعمة الكربوهيدراتية في قصة الدماغ الأكبر بقدر الأطعمة الحيوانية[2].

هذه أوراق مراجعة ونمذجة، لا تجارب، ولا يستطيع أحد إجراء تجربة منضبطة على التطور البشري. تقوم حجتهم على الفيزيولوجيا وعلى ما يُظهره الجينوم وغذاء العالم.

تكيفت جيناتنا مع النشا

أفاد Perry وزملاؤه في Nature Genetics عام 2007 أن البشر يحملون في المتوسط نحو ثلاثة أضعاف عدد نسخ AMY1، وهو جين الأميلاز اللعابي، مقارنة بالشمبانزي، وأن الجماعات التي تأكل مزيدًا من النشا تحمل نسخًا أكثر بعد[4]. قاس Behringer وزملاؤه (Physiology & Behavior، 2013) الأميلاز اللعابي لدى القردة ووجدوا مستويات أعلى بكثير لدى البشر منها لدى القردة العليا الأخرى[5]، بما يتفق مع تقارير سابقة تضع الرقم البشري أعلى بنحو ستة إلى ثمانية أضعاف[5]. وسّعت الكلاب وبعض القوارض لاحقًا أميلازها الخاص بعد أجيال من أكل نشا البشر[5]. القطط بالكاد تملكه[5].

ليس لدى البشر توسع جيني مماثل لهضم اللحم النيء. الإنزيمات التي تفكك البروتين، البيبسين والتريبسين، تعمل على البروتين من أي طعام، والنباتات داخلة في ذلك، والحيوانات العاشبة تصنعها أيضًا. من دون أدوات وطهي وتتبيل، يكون اللحم صعب المضغ وبلا طعم في الغالب. استثمر الجينوم في النشا[4]، واحتاج الأمر إلى مطبخ لجعل اللحم سهل الأكل.

يُقدَّم حمض المعدة أحيانًا دليلًا على أن البشر مبنيون لأكل اللحم. وجد Beasley وزملاؤه (PLOS ONE، 2015) أن حمض معدة الإنسان يبلغ نحو pH 1.5[7]، وأن الأرنب، وهو حيوان عاشب، لديه معدة بحموضة مماثلة في مجموعة البيانات نفسها[7]؛ وتسجل آكلات الجيف كمجموعة أدنى الأرقام[7]، وتستقر القطط حول 3.6. حمض المعدة وحده لا يجعل النوع لاحمًا[7]. يشير Milton Mills، في كتابته عن التشريح المقارن، إلى أضراسنا الطاحنة[8]، وإلى غياب الأسنان القاصة التي تقص بها القطط[8]، وإلى أمعاء دقيقة طويلة نسبة إلى أمعاء القطة، وإلى قولون مبني لاحتواء كتلة النبات.

ما يأكله البشر، في كل مكان

تدرج FAO الأطعمة التي يعيش عليها معظم الناس بوصفها الأرز والقمح والذرة والدخن والذرة الرفيعة والبطاطس والكسافا واليام[9]. الأرز والذرة والقمح وحدها توفر نحو 60% من طاقة الغذاء في العالم[9]، وتوفر الأغذية النشوية الأساسية، ومنها البقول، الجزء الأكبر من السعرات لمعظم النوع[10]. الحبوب والدرنات المطبوخة بوصفها غذاءً أساسيًا عالميًا أمر لا يملكه أي حيوان آخر[10]. لا يعيش ذئب ولا حوت قاتل على الأرز[9].

اللواحم لا تحتكر الذكاء

لو كان أكل اللحم هو ما يبني الذكاء، لكانت الحيوانات التي نسميها ذكية آكلة لحم في معظمها. جمعت Sentient Media قائمة متداولة على نطاق واسع تضم 30 حيوانًا كثيرًا ما تُوصف بأنها الأكثر ذكاءً[11]. هي صحافة وليست تصنيفًا علميًا[11]، لكنها تصلح فحصًا تقريبيًا. نحو سبعة من الـ30 تأكل الحيوانات وحدها تقريبًا: الدلافين والأخطبوطات والقطط والحيتان القاتلة والذئاب والضباع وعناكب Portia[11]. نحو أحد عشر منها تأكل النباتات وحدها تقريبًا: الفيلة وببغاوات الرمادي الأفريقي والحمام والخيول والسناجب والنحل والغزلان واللاما والكوالا والغوريلا والزرافات[11]. الشمبانزي والبونوبو وإنسان الغاب، وهي أيضًا في مرتبة عالية على القائمة، تحصل على الغالبية العظمى من سعراتها من النباتات.

نظام غذائي من اللحم لا يفسر الذكاء لدى الحيوانات الأخرى[11]، وجينات نوعنا وأغذيته الأساسية تشير إلى النشا[4][9][10].