कार्बन

Vegan डाइटों का जलवायु पदचिह्न लगभग 75% छोटा होता है

लेखक WhyStopHarmingAnimals.com

मांस-भारी डाइट की तुलना में एक vegan डाइट लगभग तीन-चौथाई कम जलवायु गर्म करने वाली गैस पैदा करती है[1][9]. यह Nature Food में Scarborough और सहयोगियों के 2023 के अध्ययन का नतीजा था, जिसने यूके के लगभग 55,000 लोगों की डाइटें देखीं और हर एक के खाने की पर्यावरणीय लागत निकाली[1]. Vegan उन सभी मापों पर सबसे कम रहे जिन पर शोधकर्ताओं ने नज़र रखी. दिन में 100 ग्राम या उससे ज़्यादा मांस खाने वाले लोगों की तुलना में vegan डाइटों ने लगभग 75% कम ग्रीनहाउस गैस[1][9], लगभग 73% कम जल प्रदूषण[1] और लगभग 75% कम ज़मीन का इस्तेमाल किया[1].

भोजन समस्या का एक चौथाई है

Our World in Data के अनुसार खाद्य उत्पादन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 26% है, और उसका ज़्यादातर हिस्सा जानवरों और उनके चारे से आता है[2][4]. जब Xu और सहयोगियों ने Nature Food के 2021 के एक पेपर में वैश्विक खाद्य प्रणाली के उत्सर्जन को बाँटा, तो लगभग 57% जानवर-आधारित खाद्यों से आया (उन फ़सलों समेत जो जानवरों को खिलाने के लिए उगाई जाती हैं) और लगभग 29% पौधे-आधारित खाद्यों से[3]. Science में Poore और Nemecek के 2018 के मेटा-विश्लेषण ने पाया कि मांस और डेयरी दुनिया की कैलोरी का लगभग 18% और प्रोटीन का लगभग 37% देते हैं, फिर भी कृषि की ग्रीनहाउस गैसों का लगभग 60% पैदा करते हैं[4]. जानवरों के खाद्य पौधों के खाद्यों से लगभग दोगुना उत्सर्जन करते हैं[3], जबकि लोगों के खाने का कहीं कम हिस्सा देते हैं.

उस मेटा-विश्लेषण ने, जिसने दुनिया भर के खाद्य उत्पादन के आँकड़े एक साथ जोड़े, यह नतीजा निकाला कि मांस और डेयरी से बचना आपके खाने के जलवायु, ज़मीन और पानी के असर को घटाने का अकेला सबसे बड़ा तरीका है, स्थानीय या जैविक खरीदने से ज़्यादा.

उत्सर्जन कहाँ से आता है

जानवर खाने के लिए हमें पहले उनके लिए पौधे उगाने पड़ते हैं. फिर जानवर उन कैलोरी का ज़्यादातर हिस्सा शरीर की गर्मी, मल और मीथेन में बदल देता है, एक ऐसी गैस जो कार्बन डाइऑक्साइड से कहीं ज़्यादा गर्मी रोकती है. गायें पाचन के दौरान मीथेन पैदा करती हैं. मल सड़ने पर और ग्रीनहाउस गैसें छोड़ता है. और चारा कहीं न कहीं उगाना पड़ता है: कृषि भूमि का लगभग 80% चरागाह और चारे की फ़सलों में लगी है[5], और उस ज़मीन का काफ़ी हिस्सा साफ़ किए जाने से पहले जंगल था, जिससे पेड़ों और मिट्टी में जमा कार्बन निकल गया.

सीधे खाया गया पौधा ये सारे चरण छोड़ देता है. न पाचन से मीथेन है, न मल का तालाब, न चारे का अतिरिक्त खेत, इसीलिए vegan और ज़्यादा-मांस डाइटों के बीच का फ़ासला इतना चौड़ा है[1].

स्थानीय खरीदना फ़ासला नहीं पाटता

स्थानीय खरीदना सबसे आम हरित सलाहों में से एक है, और ज़्यादातर भोजनों में यह आँकड़ों को मुश्किल से हिलाता है[6]. खाद्य उत्सर्जन पर Our World in Data का विश्लेषण दिखाता है कि आप क्या खाते हैं, पौधे या जानवर, इस बात से ज़्यादा मायने रखता है कि भोजन कितनी दूर चला[6]. परिवहन ज़्यादातर खाद्यों के पदचिह्न का छोटा हिस्सा है. बड़ा हिस्सा इस बात से आता है कि भोजन कैसे पैदा हुआ.

एक जानवर को पालने में इतने संसाधन लगते हैं कि दुकान तक की दूरी मुश्किल से गिनी जाती है[6]. University of Nebraska-Lincoln के अनुसार एक दूधारू गाय दिन में 40 गैलन से ज़्यादा पानी पी सकती है, और North Dakota State University की प्रसार सेवा गायों को गर्मी[7], आकार और इस पर निर्भर करते हुए कि वे दूध दे रही हैं या नहीं, लगभग 20 से 50 गैलन रोज़ आँकती है[8]. गायें दिन में 100 पाउंड से ज़्यादा पौधों का भोजन खा सकती हैं, और यह सब जानवर के कभी ट्रक पर लादे जाने से पहले उगाना पड़ता है. घास पचाती एक गाय मीथेन छोड़ती है, चाहे फ़ार्म अगली घाटी में हो या दूसरे महाद्वीप पर, और उसके चरागाह के लिए साफ़ की गई ज़मीन ने दोनों ही तरह अपना कार्बन छोड़ दिया.

तुलना में पौधों को बहुत कम चाहिए, और फ़ार्म जानवरों को वैसे भी पौधे खिलाए जाते हैं. दुनिया भर से भेजा गया vegan भोजन फिर भी स्थानीय रूप से पाले और मारे गए जानवर से कहीं ज़्यादा कुशल रहता है[6]. मुख्य अपवाद हवाई माल से उड़ाया गया भोजन है, जिसका परिवहन पदचिह्न जहाज़ या ट्रक से ले जाए गए भोजन से कहीं बड़ा होता है, और वहाँ भी एक सब्ज़ी और दूसरी सब्ज़ी के बीच का फ़ासला पौधों के खाद्यों और मांस के बीच के फ़ासले के सामने छोटा है.

यूके का अध्ययन क्या बता सकता है और क्या नहीं

Scarborough का अध्ययन अवलोकनात्मक है[1]. इसने लोगों के बताए खाने को हर खाद्य के पर्यावरणीय आँकड़ों से जोड़ा, इसलिए इसने हर व्यक्ति की थाली से उत्सर्जन नहीं मापा, और यह एक ही देश में किया गया[1]. इसकी मुख्य तुलना ज़्यादा-मांस खाने वालों से है[1], इसलिए जो पहले से कम मांस खाता है, उसे बदलने पर कटौती छोटी दिखेगी, और अध्ययन के दूसरे समूह (कम मांस खाने वाले, मछली खाने वाले, शाकाहारी) दोनों छोरों के बीच पड़े. Yale Environment 360 के इस पेपर के सार में वही क्रम था[9].

वैश्विक आँकड़ा-समूह इस दिशा का साथ देते हैं[3]. खाद्य प्रणाली का Xu का बँटवारा और Poore और Nemecek का मेटा-विश्लेषण यूके अध्ययन से अलग तरीके और अलग आँकड़े इस्तेमाल करते हैं, और दोनों जानवरों के खाद्यों को खाद्य प्रणाली के उत्सर्जन में सबसे ऊपर रखते हैं[3][4]. थाली में क्या जाता है, यह उन सबसे बड़े जलवायु फ़ैसलों में से एक है जो ज़्यादातर लोग हर दिन लेते हैं, और वे इसे अगले भोजन पर बदल सकते हैं.