Rasa

Rasa yang disukai orang pada daging berasal dari tanaman

Oleh WhyStopHarmingAnimals.com

Sebagian besar yang disukai orang tentang rasa daging ditaruh di dapur, dan semuanya vegan: garam, herba, rempah-rempah, saus, asap, bawang putih. Tanpa itu, daging sebagian besar hambar[1]. Bumbu yang sama bekerja pada tahu dan seitan, makanan yang telah menjadi pengganti daging selama berabad-abad (tahu selama lebih dari 2,000 tahun)[4][6], dan dalam uji buta daging nabati modern yang terbaik mendapat skor sama baiknya atau lebih baik daripada versi hewani[8].

Bumbu mengerjakan rasa

Laporan Institute of Medicine tahun 2010 tentang pengurangan asupan natrium menemukan bahwa garam yang ditambahkan memperbaiki sifat indrawi dari hampir setiap makanan yang dimakan orang, dan bahwa garam itu mengangkat rasa bahkan pada makanan yang kalau tidak akan terasa buruk[1]. Tanpanya, makanan sering terasa tidak beres[1]. Garam adalah bumbu minimum yang biasa pada daging[1], dan juru masak bisa menaruhnya pada apa pun.

Kedalaman gurih yang orang kaitkan dengan daging juga punya sumber tanaman[2]. Tinjauan 2024 tentang umami daging oleh Hossain dan rekan, di Food Science of Animal Resources, menemukan bahwa pengawetan dengan garam dan rempah-rempah menaikkan senyawa gurih yang orang anggap sebagai rasa daging[2]. Tinjauan yang sama menyebut tomat dan jamur di antara sumber tanaman terbaik bagi glutamat, molekul umami utama[2].

Wang dan rekan menguji ini pada 2019 di Journal of Food Science[3]. Mereka menambahkan ekstrak jamur, tomat, dan ragi ke sup ayam, dan masing-masing meningkatkan rasa keseluruhan, rasa daging, rasa asin, dan umami, pekerjaan yang biasanya dilakukan oleh garam dan MSG[3]. Bahan yang membuat sup terasa lebih seperti daging berasal dari tanaman dan ragi[3]. Itu satu hidangan di laboratorium[3], tetapi ini menunjukkan dari mana sebagian besar bagian “berdaging” suatu hidangan bisa berasal.

Dua ribu tahun daging dari tanaman

Juru masak telah membuat pengganti daging dari tanaman sejak sangat lama[4][6]. Tinjauan 2022 tentang analog daging Asia oleh Ishaq dan rekan melaporkan bahwa selama dinasti Han (206 SM–220 M), Tiongkok mengembangkan tahu sebagai analog daging standar, dan orang terus memakannya secara luas sepanjang dinasti Tang[4]. Legenda mengaitkan penemuan itu dengan Pangeran Liu An, dan sejarah alternatif daging dari FoodUnfolded mencatat bahwa seni makam dinasti Han dibaca sebagai menunjukkan tahu yang sedang dibuat[5].

Tahu adalah satu dari tiga[6]. Tinjauan 2021 di Sustainability oleh He dan rekan menyebut tahu, tempe, dan gluten gandum sebagai analog daging generasi pertama: tahu dari Tiongkok, tempe (kedelai utuh yang difermentasi) dari Jawa, dan seitan, yang dalam bahasa Tionghoa dikenal sebagai miànjīn, secara harfiah “daging gandum,” dari masakan Buddhis Tiongkok[4][6]. Buddhisme di Tiongkok menciptakan permintaan akan pengganti yang meniru rasa dan tekstur daging[5], dan CNN Travel, dalam tulisan berjudul “Daging palsu vegetarian Tiongkok berusia 1,000 tahun,” menggambarkan dapur kuil yang telah menyajikan bebek tiruan, babi tiruan, dan ikan tiruan dari tahu dan gluten selama berabad-abad[7]. Semua ini sudah ada berabad-abad hingga ribuan tahun sebelum produk supermarket modern[6].

Uji buta daging nabati

Pada 2025 Nectar menjalankan uji buta di restoran, tempat omnivora mencicipi 122 daging nabati di 14 kategori[8]. Sebuah produk dihitung sebagai pemenang jika setidaknya setengah pencicip memberinya skor yang sama baiknya atau lebih baik daripada versi hewani[8]. Impossible dan Beyond mendominasi para pemenang, dan beberapa produk hampir tidak bisa dibedakan dari produk hewan yang asli[8]. Laporan Sentient Media tentang pekerjaan itu menghitung empat produk vegan dengan skor yang hampir tidak bisa dibedakan dari daging sungguhan, dan menemukan bahwa produk yang skor rasanya lebih baik juga lebih banyak terjual[9].

Tidak setiap produk menyamai daging[8]. Yang dirancang untuk menyamainya sering berhasil[8], yang berarti celah itu soal resep dan desain produk, bukan sesuatu yang hanya bisa disediakan oleh hewan. Ini adalah panel pencicipan di restoran, bukan uji laboratorium yang terkontrol[8], dan hasil akan berbeda dari produk ke produk[8].

Label mengubah skor

Apa yang orang harapkan membentuk apa yang mereka rasakan[10]. Studi 2022 di Food Quality and Preference oleh Grasso dan rekan meminta konsumen menilai burger daging sapi 100%, burger nabati 100%, dan burger hibrida[10]. Mengetahui apa yang mereka makan menggeser skor[10]. Nilai sering turun ketika orang tahu sebuah burger berbasis nabati, dan pencicip kurang setia pada daging ketika mereka tidak tahu. Sebagian dari yang orang rasakan sebagai daging sapi adalah kata di menu[10].

Seluruh piring

Versi nabati kini ada jauh melampaui burger[11]. Tinjauan sistematis 2023 oleh Appiani dan rekan, di Frontiers in Sustainable Food Systems, menemukan analog untuk daging, produk susu, ikan, dan telur, yang mencakup seluruh piring[11]. Ada versi vegan dari roti lapis, pizza, sushi, es krim, dan telur orak-arik. Diterima atau tidaknya mengikuti penampilan, aroma, rasa, dan tekstur, dan keempatnya bisa dirancang[11].

Hampir semua rasa yang orang sukai berasal dari makanan tanaman dan bumbu, dan hidangan vegan yang dibuat dengan baik bisa membawanya[1][2][3][8]. Tidak menyertakan hewan di piring berarti melepaskan kebiasaan mengikat suatu rasa pada seekor hewan, dan tetap menyimpan rasanya.