Cáncer
El riesgo general de cáncer más bajo, y los lácteos y los huevos se asocian con algunos cánceres
Más bajoRiesgo general de cáncer en trabajo reciente
Análisis recientes sitúan a los vegan en el riesgo general de cáncer más bajo de los grupos de dieta estudiados[1][2][5]. El cáncer colorrectal se asocia en particular con la carne roja y la procesada[8][9][10], y el hierro hemo es uno de los mecanismos[18]. Los lácteos tienen una señal propia: un 7% más de cáncer de próstata por cada 400 g al día y[20], con una ingesta alta de leche, un 23% más de muerte por cáncer de próstata y un 32% más de muerte por cáncer de ovario[19]. La señal del huevo es más pequeña, de cerca de un 4% más de cáncer de mama[22] y un 21% más de cáncer de ovario[23]. Después de un diagnóstico, los platos cargados de plantas se han asociado con menos progresión del cáncer de próstata[13] (progresión, no supervivencia).
Lo que dice la evidencia
Los puntos principales primero. Cada afirmación está atada a una fuente abajo.
El menor riesgo general de cáncer entre los grupos de dieta estudiados
Análisis recientes de cohortes y análisis agrupados ponen a las personas vegan en el menor riesgo general de cáncer de los patrones de dieta estudiados[1][2][3], y el hallazgo aparece en varios artículos recientes.
Leer el artículo completo →El cáncer colorrectal sigue a la carne roja y procesada
En análisis recientes a base de plantas, las dietas vegan muestran el menor riesgo de cáncer colorrectal[1]. Tras revisar más de 800 estudios, IARC clasificó la carne procesada como Grupo 1, carcinógena para los humanos con evidencia suficiente para el cáncer colorrectal, y la carne roja como Grupo 2A, probablemente carcinógena[2]. En diez cohortes prospectivas agrupadas, el riesgo de cáncer colorrectal subió 18% por 50 g de carne procesada al día y 17% por 100 g de carne roja al día[3]. El hierro hemo, el pigmento que lleva el hierro y hace roja a la carne roja[5], es uno de los mecanismos: entre 566.607 personas, el riesgo de cáncer de colon fue 18% más alto en las ingestas más altas de hierro hemo que en las más bajas[5].
Leer el artículo completo →El menor riesgo en cinco tipos de cáncer en un análisis
Un artículo del British Journal of Cancer encontró que el patrón vegan tenía el menor riesgo para los cinco tipos de cáncer que examinó[1]. Los datos son observacionales, así que no pueden probar que una comida impida un tumor, pero sí muestran qué grupos tienen menos cánceres.
Leer el artículo completo →En un estudio pequeño, las pacientes vegan con cáncer de mama vivieron más
En 32 mujeres con cáncer de mama, cerca del 50% del grupo control había muerto a los 5 años, frente a cerca del 10% del grupo vegan, una supervivencia unas 5× mayor del lado vegan[1]. La diferencia es grande y la muestra es muy pequeña, así que esto es una señal, no un resultado cerrado[1].
Leer el artículo completo →Después del diagnóstico, los hombres que comían más plantas tuvieron menos progresión de cáncer de próstata
Entre 2.062 hombres con cáncer de próstata, quienes comían la mayor cantidad de alimentos de plantas después del diagnóstico tuvieron 47% menos progresión de la enfermedad; entre los hombres con Gleason 7 o más, la puntuación saludable a base de plantas vino con 55% menos[1]. El ensayo aleatorizado de estilo de vida de Ornish reclutó a 93 hombres con cáncer de próstata temprano que habían rechazado el tratamiento convencional[2]. En una dieta vegan con ejercicio y manejo del estrés, su PSA bajó 4% mientras subió 6% en la atención habitual, y nadie del grupo de estilo de vida necesitó tratamiento ese año, frente a seis del grupo control[2]. A los dos años, el 27% del grupo de atención habitual había pasado a cirugía, radiación o privación androgénica, frente al 5% del grupo de estilo de vida[3]. Estos desenlaces miden progresión y tratamiento, no supervivencia.
Leer el artículo completo →Los números de cohorte detrás del menor riesgo general
Entre 69.120 Adventist, las personas vegan tuvieron 16% menos cáncer en general que las no vegetarianas y 34% menos de los cánceres específicos de mujeres[1]. Los vegetarianos en conjunto tuvieron 8% menos cáncer en general y 24% menos en el tracto gastrointestinal[1]. En dos cohortes agrupadas del Reino Unido, de 61.647 personas, los vegetarianos (incluidos 2.246 vegan) tuvieron 12% menos cáncer en todos los sitios combinados, 63% menos cáncer de estómago y 77% menos mieloma múltiple[2]. El cáncer colorrectal fue la excepción en ese análisis británico: no fue más bajo en los vegetarianos[2].
Leer el artículo completo →Los lácteos siguieron más muertes por cáncer de próstata y de ovario
En 34 cohortes y 3.171.186 personas, la alta ingesta de leche vino con 10% más mortalidad por cáncer en mujeres, y 17% más para la leche entera[1]. Las muertes por cáncer de ovario subieron 32% y por cáncer de próstata 23%[1]. Cada 400 g de lácteos al día elevó el riesgo de cáncer de próstata un 7%[2]. El calcio de suplementos o de fuentes no lácteas no llevó el mismo riesgo, lo que apunta al lácteo más que al mineral[2]. En un análisis, la leche baja en grasa fue al revés para el cáncer de ovario[3].
Leer el artículo completo →Los huevos siguieron un poco más de cáncer de mama y de ovario
Comer huevos vino con cerca de 4% más riesgo de cáncer de mama en general, y cerca de 10% más con dos a cinco huevos por semana[1]. En 12 estudios y 3.728 casos, la alta ingesta de huevo vino con 21% más riesgo de cáncer de ovario[2]. Ese resultado ovárico alcanzó significancia en los estudios de casos y controles y se quedó justo corto en las cohortes[2]. El efecto es pequeño[1], pero atañe a dos de los cánceres más comunes.
Leer el artículo completo →Artículos
Los vegan tienen el menor riesgo general de cáncer
En las cohortes recientes y los metaanálisis, los vegan tienen el menor riesgo general de cáncer de cualquier grupo de dieta estudiado, mientras que los lácteos y los huevos van con el cáncer de próstata, de ovario y de mama.
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La carne procesada causa cáncer colorrectal, y la carne roja probablemente también
La agencia del cáncer de la WHO clasifica la carne procesada como carcinógena y la carne roja como probablemente carcinógena, y el riesgo de cáncer colorrectal sube con cada ración diaria.
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Fuentes
Artículos y conjuntos de datos. Cada tarjeta mantiene sus salvedades, incluyendo las muestras pequeñas y los casos de un solo animal.
[1]American Journal of Clinical Nutrition · Observacional
Patrones dietéticos a base de plantas y riesgo total de cáncer
Las personas vegan mostraron el riesgo global de cáncer más bajo frente a otros patrones dietéticos.
[2]PubMed · Observacional
Dietas vegan e incidencia total de cáncer
El riesgo global de cáncer más bajo entre los grupos de dieta comparados.
[3]ScienceDirect · Observacional
Dietas a base de plantas y cáncer colorrectal
Los patrones vegan se asociaron con el riesgo más bajo de cáncer colorrectal.
[4]British Journal of Cancer · Observacional
Dieta vegan y riesgo de cinco tipos de cáncer
El riesgo más bajo en los cinco tipos de cáncer examinados.
[5]European Journal of Epidemiology · Metaanálisis
Dietas vegetarianas y vegan y cáncer — análisis de 2026
El riesgo global de cáncer más bajo entre los patrones de dieta estudiados.
[6]PubMed · Muestra pequeña
Supervivencia al cáncer con dieta vegan — 32 mujeres
En un estudio de 32 mujeres con cáncer de mama, alrededor del 50% del grupo de control había muerto a los 5 años frente a alrededor del 10% del grupo vegan, aproximadamente una diferencia de 5× en la supervivencia. Con una muestra tan pequeña, es una señal y no un resultado asentado.
[7]Current Developments in Nutrition · Muestra pequeña
Supervivencia al cáncer con dieta vegan (PDF)
El mismo análisis de supervivencia, documento completo.
[8]PubMed · Metaanálisis
Carne roja y procesada y cáncer colorrectal
Metaanálisis: más carne roja y procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal.
[9]The Lancet Oncology, 2015 · Revisión
Veredicto de IARC sobre la carne roja y procesada
Tras revisar más de 800 estudios, el grupo de trabajo de 22 expertos de la agencia de cáncer de la OMS puso la carne procesada en el Grupo 1 (carcinógena para los humanos, con evidencia suficiente para el cáncer colorrectal) y la carne roja en el Grupo 2A, probablemente carcinógena.
[10]PLOS One, 2011 · Metaanálisis
Cuánto riesgo por ración
Agrupando diez cohortes prospectivas, el riesgo de cáncer colorrectal subió 18% por 50 g de carne procesada al día y 17% por 100 g de carne roja al día, subiendo más o menos en línea recta hasta unos 140 g al día.
[11]Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 2013 · Observacional
Cáncer por grupo de dieta entre 69.120 adventistas
Las personas vegan tuvieron 16% menos cáncer en general que las no vegetarianas y 34% menos de los cánceres específicos de mujeres. Los vegetarianos en conjunto tuvieron 8% menos cáncer en general y 24% menos en el tracto gastrointestinal.
[12]American Journal of Clinical Nutrition, 2014 · Observacional
Vegetarianos británicos — 4.998 cánceres
Al agrupar dos cohortes del Reino Unido de 61.647 personas, los vegetarianos (incluidos 2.246 vegan) tuvieron 12% menos cáncer en todos los sitios combinados, 63% menos cáncer de estómago y 77% menos mieloma múltiple. El cáncer colorrectal fue la excepción y no fue más bajo en los vegetarianos.
[13]JAMA Network Open, 2024 · Observacional
Después del diagnóstico — alimentos de plantas y progresión del cáncer de próstata
Entre 2.062 hombres con cáncer de próstata, quienes más alimentos de plantas comían después del diagnóstico tuvieron 47% menos progresión de la enfermedad. Entre hombres con Gleason 7 o más, la puntuación saludable a base de plantas vino con 55% menos.
[14]Journal of Urology, 2005 · Clínico
Cáncer de próstata — el ensayo aleatorizado de estilo de vida
93 hombres con cáncer de próstata temprano que habían rechazado el tratamiento convencional fueron aleatorizados. En una dieta vegan con ejercicio y manejo del estrés, el PSA bajó 4% mientras subió 6% en atención habitual, y nadie del grupo de estilo de vida necesitó tratamiento ese año frente a seis controles.
[15]Urology, 2008 · Clínico
Los mismos hombres dos años después
A los dos años, el 27% del grupo de atención habitual había pasado a cirugía, radiación o privación androgénica, frente al 5% del grupo de estilo de vida. Ninguna muerte en ninguno de los grupos.
[16]Frontiers in Public Health, 2022 · Metaanálisis
Dietas a base de plantas y cánceres digestivos — 3.059.009 personas
Las cohortes agrupadas pusieron el comer a base de plantas en 18% menos riesgo de cánceres del sistema digestivo, y los estudios de casos y controles en 30% menos. El cáncer de páncreas y el colorrectal llevaron las señales más claras.
[17]Current Nutrition Reports, 2025 · Revisión
Cambiar alimentos animales por alimentos de plantas — cáncer y muerte
Diecisiete estudios de sustitución: reemplazar alimentos animales o proteína animal con alimentos de plantas vino con menor riesgo de cáncer colorrectal y de mama en seis de ellos y ninguna diferencia en cuatro, junto con menor mortalidad por cáncer y por todas las causas.
[18]Cancer Prevention Research, 2011 · Metaanálisis
Hierro hemo de la carne — 566.607 personas
El riesgo de cáncer de colon fue 18% más alto en las ingestas más altas de hierro hemo que en las más bajas, a lo largo de cohortes prospectivas cubriendo 4.734 casos. El hemo es el pigmento portador de hierro que hace roja la carne roja.
[19]Advances in Nutrition, 2022 · Metaanálisis
Lácteos y muerte por cáncer — 3.171.186 personas
A lo largo de 34 cohortes y 88.545 muertes: la ingesta alta de leche vino con 10% más mortalidad por cáncer en mujeres, y 17% más para leche entera. Las muertes por cáncer de hígado subieron 13%, ovárico 32% y de próstata 23%. La leche fermentada fue al revés en mujeres.
[20]American Journal of Clinical Nutrition, 2015 · Metaanálisis
Lácteos, calcio y cáncer de próstata — 32 estudios
Los lácteos totales vinieron con 7% más riesgo de cáncer de próstata por 400 g al día; la leche y el calcio lácteo siguieron el mismo camino. El calcio de suplementos o fuentes no lácteas no, lo que apunta a los lácteos más que al mineral.
[21]British Journal of Nutrition, 2020 · Metaanálisis
Leche entera y cáncer de ovario — 29 estudios
La ingesta de leche entera vino con mayor riesgo de cáncer de ovario. En el mismo análisis, sin embargo, la leche baja en grasa, el calcio dietético y la vitamina D siguieron con menor riesgo.
[22]Breast Cancer, 2014 · Metaanálisis
Huevos y cáncer de mama — 13 estudios
El consumo de huevos vino con unos 4% más riesgo de cáncer de mama en general, y unos 10% más con dos a cinco huevos por semana. El efecto es pequeño, pero se aplica a uno de los cánceres más comunes.
[23]Clinical Nutrition, 2015 · Metaanálisis
Huevos y cáncer de ovario — 629.453 personas
La ingesta alta de huevos vino con 21% más riesgo de cáncer de ovario a lo largo de 12 estudios y 3.728 casos. La señal alcanzó significación entre los estudios de casos y controles, pero se quedó justo corta entre las cohortes.